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超市商場冷庫的安全操作要求

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瀏覽:- 發布日期:2020-07-22 10:09:47【

操作人員注意事項如下:

(1)食品冷藏時,禁止將不同種類和溫度要求的商品混合存放,以免產生串味,應根據不同的種類和不同的儲存溫度分別存放。

(2)嚴禁在冷庫板和地面上進行敲打鉆孔,嚴禁運貨平板車碰冷庫庫板。

(3)往吊架上掛肉時要輕拿輕放,進出冷庫要及時關門以避免冷氣外漏。

(4)應每小時檢查一次溫度,并在登記卡上做好記錄。

(5)操作人員每天對冷庫和冷庫內肉類加工設備及其周邊的環境進行清洗和消毒。

(6)存入冷庫的商品應包裝好,避免異味。

(7)食品進入冷庫之前,必須進行嚴格的質量檢查,變質的食品不能入庫,以免感染其他食品。

(8)操作人員平時應及時清理冷庫內的冰、霜和積水,每周對冷庫進行一次全面清理,在清理衛生時,低溫、中溫冷庫只能用干拖把和干抹布清理。

(9)營業結束后須將冷庫的照明燈電源關閉,庫門鎖緊。

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